美食在家做水煮牛肉的做法

2012.12.24 来源: 互联网大字

今天为大家介绍的这道水煮牛肉的做法虽然有点复杂，但是为了能吃到美味，豁出去了。下面我就把这道水煮牛肉的做法详情介绍给大家。

材料：牛里脊200克、芹菜1棵、黄豆芽60克、白菜60克、青蒜3棵、鸡蛋1个、食盐3克、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒30粒、干辣椒8个、淀粉6克、郫县豆瓣10克、小葱5克、大葱10克、胡椒粉少许、黄酒3克、江米酒3克、苏打粉1克、植物油适量

水煮牛肉的做法：

1、所有食材准备好,用芹菜芯,因为发黄,谓之芹黄,主要是嫩,要是用外边的大梗,肯定口感不好

牛肉切片,一定要横刀切,这样才能切断肌理,肉才会嫩,不然塞牙。

2、切完片放碗里,放一些小苏打粉,大约一克左右,作用是嫩肉,小苏打可以使肉质更疏松,利于咀嚼(有点像自然课),再放一点酱油和醪糟汁,拌开,*后放一些全蛋液和淀粉抓匀即可,放一边*少腌一个小时左右,不然小苏打起不到作用。

3、炸制辣椒和花椒为浇油做准备,温油先下花椒,因为花椒耐炸一些,下去个五秒种再下辣椒,一直是小*。

4、炸到花椒和辣椒变成棕红色就赶紧出来,放碗里。

5、这个比较重要,如果*候掌握不好,弄糊了,味道肯定不行的,炸辣椒的油留着备用。

6、郫县豆瓣剁细,葱姜切粒,另再备一份小葱和蒜末,准备挨油浇。

7、所有蔬菜洗净,白菜撕吧了,芹黄和青蒜切马耳朵,豆芽不用动,坐锅倒少许油先大*爆炒一下,把水气炒出来,有个一分钟就可以了,别时间长了,我说的是把水气炒出来,不是把水炒出来,出来的菜还是要挺拨才行,放一边备用。

8、开*还用炸辣椒那个锅,里边也有油,如果觉得少再倒些,这个菜也是油大的菜,你应该明白,炒豆瓣酱,凉油就可以下,然后小炒至香气出来,豆瓣酥香了。

9、放切粒的葱姜炒出香气,然后倒黄酒,酱油,大*炒两下爆出香气,倒水,这个菜量大约家里吃饭的小碗两碗多一点就差不多,煮开,然后再中*煮一分钟,用细箩把里边的渣子捞出。

10、坐开汤,把炒过的蔬菜过一下汤就出来,这样味道更好,放在盘子垫底。

11、腌好的牛肉放入,不用等**开了再出牛肉,那样就老了,颜色一变再过个五秒就差不多了,捞出来放在菜上,汤也倒入,*后把剁细的辣椒花椒碎和小葱和蒜末放一起,然后坐热油,一定要冒烟,往上一浇,OK。

3158美食小编小贴士：

1、现在的牛肉实在是品质不好,从超市买的都有水,没法弄了,如果您有幸买到特别干的牛肉,那么切完片儿后可以适当的往里边打一些水,然后再按照上面的步骤,这样更嫩。

2、豆瓣一定要小*煸,才会香,才会出红油.蔬菜**次炒的时候不要过*炒软了。

3、汤别太少,这样牛肉下去汤全凉了,那么再开*想煮谈何容易,哪怕汤剩一点都成.。

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