做麻婆豆腐用哪种豆腐比较好

2015.03.04 来源: 互联网大字

做麻婆豆腐用哪种豆腐呢？家里一般用北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了。不过大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好。

用南豆腐做麻婆豆腐虽然煮的时候比较易破，但是口感嫩滑，也不需要煮那么长时间。所以认为关于做麻婆豆腐用那种豆腐，应该用的是南豆腐。接下来咱们一起来学做麻婆豆腐，其实麻婆豆腐的做法蛮多的，本文就**两款简单易做的麻婆豆腐食谱，有兴趣的朋友可以一起来研究下。

麻婆豆腐的做法做法一材料：豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。

步骤：1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用;

2、锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中;

3、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

特点：麻辣味浓，爽滑开胃。

做法二材料：豆腐切丁(硬度适中)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。步骤:1、锅内加少许菜油，大*加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入，炒香。

2、加入切成小块的豆腐，改小*，煮沸。

3、待豆腐熟后，改大*，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关*，起锅。

4、起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

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