粤式家常菜东江酿豆腐的做法(详解)

2012.12.10 来源: 互联网大字

常菜东江酿豆腐是客家的*为家常的菜，据说，是因为客家人原本来自中原，后到南方时，由于没有面粉，只能用豆腐来包馅，也就是豆腐包的水饺，就是现在的酿豆腐。客家酿豆腐发展到现在，有酿白豆腐、草包豆腐油豆腐，现在出现了客家酿三宝：酿茄子、酿苦瓜、酿辣椒。

食材明细：北豆腐适量猪肉馅适量鱿鱼须适量油菜适量虾蓉适量白胡椒粉适量生抽适量淀粉适量料酒适量香油适量盐适量

东江酿豆腐的做法：

1. 将鱿鱼须撕去膜，剁成泥;葱洗净，切葱花。

2. 猪肉馅加入虾蓉、鱿鱼泥、淀粉、盐、香油油、胡椒粉搅拌。

3. 分成加入葱姜水，打至上劲成胶状馅。

4. 豆腐改刀切成，大小合适豆腐块，在豆腐上用“U”刻刀挖出洞。

5. 将肉馅酿入豆腐中。

6. 锅置中*，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中。

7. 煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面。

8. 将煎好的豆腐盛出待用。

9. 油菜洗净，在根部打十字刀插入胡萝卜丝。

10. 锅中适量水调入少许盐烧沸，下入油菜焯烫至油亮捞出，沥干。

11. 另起锅少许油烧热，爆香姜片;放入高汤、精盐、生抽煮沸。

12. 转至中小*，将煎好的豆腐放入煮制。

13. 大*收汁，撒上葱花即可出锅。

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