锅烤红酒草菇鸡腿的做法川菜的做法详解

2012.12.07 来源: 互联网大字

传统烹饪是用明*料理，把肉放在锅中，放好调料，转小*炖煮。即使再小的*力，锅内还是会出现开小锅的现象，而且只有一个点一直在那里沸腾，还会出现受热不均的现象。*力持续加热，就会不断沸腾，就会产生水蒸气，水蒸气会蒸发，水分流失也会带走营养流失。因此现在家庭会喜欢选择密封性较严的锅具。但避免营养流失，不代表肉在锅里炖煮肉汁不会析出。如果换用烤箱低温慢烹饪，不仅可以**食材在锅中受热均匀，还能有效的锁住食物中的水分，食物中会保存更多的肉汁，料理出来的肉食会更加软嫩多汁，不干柴。

*后总结一下慢烹饪：就是低*精细慢炖，这种烹饪方式能更好的锁住食物的天然营养成分，还原食物的原汁原味。今天做的这道“锅烤红酒草菇鸡腿”就是采用了烤箱低温慢烹饪，料理整只鸡腿效果更为明显了。不仅口感软嫩，大块鸡腿肉的内部一样滋味十足，不发干也不发柴。如果喜欢吃鸡翅的朋友，也可以参考这篇：名副其实的傻瓜**烤箱炖肉--豉油鸡翅的具体做法。

红酒草菇鸡腿

锅烤红酒草菇鸡腿的做法原料：

鸡腿4个、培根2片、草菇100g、青豆50g、洋葱1个、辣椒2根。

调料：

香叶2片、八角2个、丁香3粒、盐5g、糖15g、红酒400ml。

锅烤红酒草菇鸡腿的做法：

1、洋葱选择紫洋葱，味道更浓。鸡腿我用的是琵琶腿，培根切小片备用。

2、鸡腿用刀在关节处断筋切割，然后把腿肉用力往下挤压。

3、锅中倒入少量底油，放入培根片小*煸炒至出油后捞出留用。

4、鸡腿放入锅中，小*慢煎。

5、鸡腿煎至表皮金黄后取出备用，国内留有底油。

6、洋葱切丝，辣椒切丁。

7、中*加热，放入辣椒圈翻炒出香味。

8、放入洋葱和之前煎过的培根，一起翻炒至微软。

9、加入红酒。此步骤也可以加入一半红酒一半高汤，如果没有高汤可以用清水。

10、在红酒汤底中放入香叶、八角、丁香。

11、再放入糖和盐调味。

12、把煎锅的鸡腿入锅，因为是用烤箱烹饪，所以水量消耗很少，汤底不易太多。

13、草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头。

14、把青豆和草菇放入锅中同煮烧开。

15、锅盖包锡纸盖盖后入烤箱，烤箱大的话可以放在中层，烤箱小的话可以放在中下层。

16、160度，约1个小时左右即可。

锅烤红酒草菇鸡腿的做法小贴士：

1、煎鸡腿的时候，建议皮多的一面先煎。因为再煎制的过程中，肉质会收缩，所以煎至皮多的一面，方便定型，不会皮缩到一起，影响美观。

2、草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头。

3、青豆用的是速冻青豌豆，各大超市都比较常见。

4、锅烤的方式，基本上不会水分蒸发流失，所以汤汁基本不会消耗，因此加汤不用没过食物。

5、放入培根煸香，是让底油更香，如果怕麻烦也可以省略。

6、如果是宴客的话，可以在露出的骨头上包一层锡纸，既方便客人手持，也比较美观。

投稿作者：孤芳不自赏46

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