风味人气小吃软白细滑嫩的豆腐脑(详解)

2012.12.04 来源: 互联网大字

风味人气小吃豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。我是江南妹子，所以喜欢吃咸味的豆腐脑。正因为豆腐脑，软白细嫩，入口即化，豆香浓郁，营养丰富，加上配制的各种卤料，深受大家的喜爱。豆腐脑自己在家也可以做哦，只要你有一台豆浆机或者食物搅拌机，再准备好豆腐内酯或者盐卤，就能做出人人都大爱的软白细嫩，咸鲜可口的豆腐脑哟！

原料：干黄豆100g、清水1000ml、葡萄糖内酯2g。

风味人气小吃豆腐脑的做法：

1、称量100g干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯。

2、黄豆用清水泡一夜，**涨发。泡完滤去水份。(称了下，100g干黄豆泡发好236g，当然这纯属吃饱了称的)

3、豆浆机中加入1000ml清水。

4、倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。

5、做好的豆浆，用滤网过滤两次。(用纱布或者布袋过滤效果会更好)。

6、过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。

7、豆浆倒入锅内再加热一下，中*煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关*。

8、事先称量好2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开。

9、融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。

10、盖上盖子，静置15分钟左右。(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)

11、准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)

12、锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦!

投稿作者：孤芳不自赏46

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