**提醒,使用橄榄油炒菜,不需要预热或者呛锅,只要放平时用油量的1/3就行了,因为它遇热会膨胀,油香味更易于浸菜当中,菜炒熟之时,橄榄油的总体积量相当于生油时的两倍多,所以,从这个方面讲,吃橄榄油可以减少脂肪摄入量,而饭菜香味却丝毫不减。很多人认为橄榄油只是用来凉拌菜肴,这是个误区。
其实,用橄榄油来煎、炒、烹、煮都是可以的。橄榄油的烟点较低,一般在200℃度左右,做饭时油锅不能温度太高,容易破坏油的组织结构,从而影响营养价值。
此外,用橄榄油炒蔬菜效果很好,它不会破坏蔬菜的原味,也不会导致蔬菜变色。而且,用橄榄油来烹制海鲜,味道浓郁芳香,没有腥味儿和油腻感,堪称色香味俱全。
投稿作者:孤芳不自赏46
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