做菜何时放调料最有营养

2015.02.25 来源: 互联网大字

做菜时放什么调料*有营养?

什么时候放调料好，该放什么调料?如何既保持菜中营养素*大限度地不被破坏，又保持烹调后菜的色香味，这的确是一大学问——盐——先后有讲究用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维他命的损失，一般应炒过菜后再放盐;

用花生油做菜，由于花生油很容易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐*好。

醋——早加为好烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维C的损失，增进钙、铁、磷等矿物成份的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。酱油——出锅之前酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成份并失去鲜味。因而应在即将出锅之前才放酱油。

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