湖南特色风味小吃腊八豆的做法

2012.11.28 来源: 互联网大字

湖南特色风味小吃腊八豆是湖南省传统食品之一，民间多在每年腊月八日(也就是腊八节)开始煮豆腌制，直到来年才吃。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。

特色风味小吃腊八豆的做法

1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大*煮熟后，再用小*煮烂

2、把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内

3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉

4、然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水;再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2*，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5*一起拌匀;拌时如咸味不够，可以添加些食盐，*后加点白酒，拌匀

5、拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味

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