感受茉莉花茶里的“春天气息”

2015.02.10 来源: 互联网大字

身处福州这座城市，说到茶，不能不提的就是茉莉花茶。将茉莉花香与天然茶香交织在一起，窨制出****的茉莉花茶，福州人智慧的结晶，也是中国茶史的里程碑。有这么一句话，“从一杯茉莉花茶中，可领略到春天的气息”，那么本期我们一同去领略茉莉花茶那*特的味道。

它可不是“茉莉花+茶”那么简单

记得曾经拿了几泡东来茶业的茉莉银针和朋友一起分享，结果才把干茶倒入杯中，就有一位朋友好奇地问：“茉莉花呢?怎么没看到茉莉花?”好吧，作为一位靠谱的茶客，这种乌龙你可千万别犯。

关键词：窨制

说起茉莉花茶时，用上“窨制”这个术语，就能让你在众人之前显得专业。茉莉花茶制作工艺复杂，是所有茶品制作*为复杂的品种，而这其中窨花工艺是关键。

茉莉花茶的窨制是将绿茶茶坯与含苞待放的茉莉鲜花拼和在一起，让花的香味融入茶叶中。完成窨制过程一次叫一窨，重复一次叫二窨……今年福州茉莉花茶窨制工艺更是入选了第四批***非物质文化遗产名录。

关键词：九窨一提

目前国内大部分的茉莉花茶的窨制都以福州为师。福州茶企基本上掌握了窨花关键要诀。现在福建的地方标准为四窨，窨次越高，意味着茉莉花茶的品质越好。

在福州，*好的茉莉花茶可以做到九窨一提，甚至超过九窨。通过九次窨制，茶能吸附更多的花香，达到茶香与花香相互交融的**境界。所以，能喝到九窨一提的茉莉花茶，**需要运气。

关键词：“好茶不见花”

一般的茉莉花茶中或许带有少量花片等花干，但在**茉莉花茶中应该拣剔出来。“高大上”的茉莉花茶外形要求很高，不能够有任何非茶类夹杂物和梗、片、末、花蒂、花蕾、花片等，茶叶在多窨次窨制的过程中产生的非茶类夹杂物和片、末、花蒂、花蕾、花片等必须在提花前去除干净。于是也就有了“好茶不见花，见花不是好茶”的说法。

关键词：“冰糖甜”

说起茉莉花茶的味道，很多老福州的回答都是一致的，那就是“冰糖甜”。而从这个词中，你也不难在自己的舌尖上还原出茉莉花茶的味道。

它所用的材料也很有讲究

了解过了茉莉花茶*特的制作工艺，你还应该知道，茉莉花茶所用的材料也是很有讲究的。别的不说，就单说窨制所用的茉莉花，就有单瓣、双瓣和多瓣之分，而且采摘也一定要选在伏天*热的时候，这样采的花才*香。所以，品茶的时候，说说这些技术含量高的干货，也能让人对你高看一眼。

关键词：春茶伏花

茉莉花茶讲究的是“春茶伏花”，制茶的茶坯以春季采摘的春茶为佳，茶质芽叶肥厚、吸香力强，而茉莉花则以夏至到处暑之间产的伏花*香。由于伏天气温较高，日照强，茉莉花蕾水分适中内蓄芳香充足，制作出的茉莉花品质也*优。

而在窨制时，选用的茉莉花也一定是午后采摘的尚未开放的花蕾。

关键词：*佳种植地

“闽江口边是奴家，君若闲时来吃茶，土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花。”茉莉花秀丽淡雅、洁白芬芳，在福州已有2000年的栽培历史，更是福州的市花。作为种植茉莉花*适宜地区的福州，亚热带的入海口盆地气候和冲积平原土壤造就了福州茉莉花*特的鲜灵浓醇、淡雅幽香。

关键词：单瓣茉莉花

福州有丰富的优质茉莉花种质资源，可分为单瓣茉莉花、双瓣茉莉花和多瓣茉莉花。双瓣茉莉花由于产量较高，是主要种植品种;而单瓣茉莉花则是福州所*有，其香气浓郁悠长，是双瓣和多瓣茉莉花不可比拟的。以单瓣茉莉花鲜花蕾用于茉莉花茶提花，花香清而悠长，造就了福州茉莉花茶的*特品质。

1882年，台湾茶商还特意从福州长乐引“福州种”单瓣茉莉花苗至台湾彰化，窨制茉莉花茶。2007年，台湾茶界赠送福州单瓣茉莉花，谱写了一段佳话。

记住它的这些辉煌

关键词：千年产业

据文献记载，福州茉莉花茶源于汉、成于宋、盛于清，有2000年的茉莉花种植史和近千年的茉莉花茶加工史。在《中国名茶志》里，福州茉莉花茶是茉莉花茶类唯一的中国历史名茶。新中国成立至今，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶，改革开放前，中国出口的茉莉花茶均为福州出产。

关键词：世界名茶

2012年10月，福州茉莉花茶被国际茶叶委员会授予“世界名茶”称号，成为唯一获国际茶业界公认的“世界名茶”。

关键词：全球重要农业文化遗产

今年，在联合国粮农组织全球重要农业遗产理事会和研讨会上，福州茉莉花种植与茶文化系统更是入选“全球重要农业文化遗产”。

身处福州这座城市，说到茶，不能不提的就是茉莉花茶。将茉莉花香与天然茶香交织在一起，窨制出****的茉莉花茶，这是福州人智慧的结晶，也是中国茶史的里程碑。有这么一句话，“从一杯茉莉花茶中，可领略到春天的气息”，那么本期我们一同去领略茉莉花茶那*特的味道。