茶碟和英国饮茶礼仪

2015.02.10 来源: 互联网大字

19世纪英国茶叶公司的广告画

茶碟，又称“茶托”，是中国人的**。中国古代的茶碗、茶瓯、茶盅之类的饮茶器皿，都是没有把手的，使用时容易烫手。因此，唐代四川节度使崔宁之女**了茶托。17世纪，随着中国的茶叶销往欧洲，中国的茶具也开始进入欧洲人的生活。他们把从中国进口的喝茶用的没有把手的小碗称为“teabowl”，而把茶碟叫做“saucer”。早先的欧洲人，不知道茶碗和茶碟的用法，把茶液倒在茶碟里啜饮，并把这种喝法作为高雅的饮茶礼仪，持续了200来年。

1701年在阿姆斯特丹上演的喜剧《茶迷贵妇人》大概是反映欧洲人用茶碟啜饮的*早资料。在下午的茶会上，女主人把茶壶里沏好的茶倒入茶杯依次递给客人，客人根据自己的爱好加入番红花茶(saffraantea)和糖，用茶匙搅拌调匀，然后把调制好的茶液倒入茶碟里啜饮。还不时发出啧啧的啜饮声，以表示对女主人的感谢。贵妇人们认为，茶壶是沏茶器具，茶杯和茶匙是调茶器具，茶碟才是喝茶的器皿。所以，在当时的荷兰上流社会，把茶倒入茶碟啜饮是合乎饮茶礼仪规范的高雅举止，是教养和身份的显示。

这样高雅的饮茶举止传到英国，成了英国上流社会的饮茶礼仪，并随着饮茶的普及而逐渐渗透到下层平民社会。即使后来英国人**了带把手的茶杯(teacup)之后，用茶碟喝茶的习惯仍没有改变。相反，为配合这样举止高雅的饮茶礼仪，英国人生产了口沿较高的陶瓷茶碟。我们在19世纪的英国文学作品中，可以找出一些用茶碟喝茶的场景描写。

1836年，**画家克鲁克香克为狄更斯《博兹特写集》**版绘制了插图，其《街头晨景》描绘的是，一个头戴礼帽，身着燕尾服的男子在路边饮食摊，左手拿着茶杯，右手端着茶碟啜茶的情景。英国维多利亚时代，许多收入较低的上班族因住房条件差，家中没有厨具设备，早晚餐都必须在街头摊点买了吃。这幅插图告诉我们，境遇不佳的英国绅士即使在街头饮食摊喝茶也没忘了一个绅士应该具备的饮茶礼仪的教养。

除此之外，在19世纪的英国茶叶公司的广告招贴画中，也常有用茶碟喝茶的“画面”。说明用茶碟喝茶的饮茶礼仪在19世纪后期仍代表了英国人普遍的价值观。然而，进入20世纪以后，英国人的饮茶礼仪发生了变化，他们开始把用茶碟啜饮的做法看作是缺乏教养的下等人的行为。

被称为20世纪“一代人的冷峻良知”的英国**作家乔*·奥威尔也有用茶碟喝红茶的习惯。他在英国广播公司(BBC)工作时，把茶倒在茶碟里喝，还发出啧啧的啜饮声，引起了同事的反感。1934年，他在《泡一杯好茶》中谈到“围绕着茶壶的神秘的社会礼貌问题”时，颇为不满地说：“为什么把茶倒在茶杯的托碟上喝被认为是粗野的?”

英国人用茶碟喝茶的习惯，还影响了其他的一些国家。在美国女作家劳拉·英格斯·怀德《农庄男孩》(1933年)中，阿曼乐在马隆镇上学的姐姐伊莱扎回来向母亲抱怨，父亲总是把茶倒在茶碟里喝，让她很丢面子。她说：“现在不时兴用茶碟喝茶了，体面的人是用茶杯喝茶的。”而母亲却辩解说：茶碟“是两**前荷兰人从中国带来的，……自从人们有了茶碟，就一直用茶碟喝茶。我想，既然一件事情人们已经做了两**，我们就可以继续做下去。我们不会因为你在马隆镇学到了什么新奇观念就改变。”由此可见，19世纪末20世纪初的美国社会还流行用茶碟喝茶，但在饮茶礼仪问题上已出现了新旧两种观念的斗争。在曾被英国侵占过的伊朗、缅甸和马来西亚，至今仍有人习惯于用茶碟喝茶，大概都是英国殖民时代留下的“茶风”。

投稿作者：孤芳不自赏46

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