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红炖猪蹄材料:
主料:猪蹄(适量)
辅料:食盐少许, 老抽适量,花雕适量,冰糖,香叶适量, 陈皮适量 ,小茴香适量,花椒适量,桂皮适量,蒜适量,姜适量
红炖猪蹄制作步骤:
步骤1. 将猪蹄切块放入冷水中煮开,沸腾后,加入姜片,倒入少许料酒;
步骤2. 水开后,再小煮一会儿,将沫子撇去(沸水滚12分钟);
步骤3. 将煮好的猪蹄晾干,待用;
步骤4. 开油锅,倒一点点油,将姜爆香,同时放入花椒,桂皮,陈皮,香叶,小茴香再次爆香;
步骤5. 接着在锅里放入冰糖,慢慢熬化;
步骤6. 待到冰糖快要变成棕色时,就可倒入待用的猪蹄,翻炒;
步骤7. 大*翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后,可以放料酒,盖上锅盖焖一分钟;
步骤8. 开锅盖后,放入适量老抽,再次均匀上色;
步骤9. 将煮开的开水倒入锅内,没过猪蹄;
步骤10. 水开后,将*调成小*,慢慢炖上1个小时;
步骤11. 1小时后,开锅盖,放入少许冰糖和食盐,调味;
步骤12. 继续盖上锅盖,用小*焖1小时;
步骤13. 一小时后,再次揭开锅盖,用大*将汤汁稍微收干一些。(依个人口味而定)
步骤14. 汤收干后,关*,焖5分钟,就可开锅吃啦。
投稿作者:孤芳不自赏46
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