原料
主料:上白面粉2500克。
配料:酵面适量。调料:精盐、葱花、食碱各适量。
满天飞烧饼的做法:
①上白面粉加入酵面和适量温水和成面团揉匀,放置发酵。
②食碱用清水溶成碱液。
③发好的酵面团兑入碱液,揉匀揉透,搓成长条,揪成50个面剂,逐个捏成圆坨再按扁,抹粘上精盐、葱花,合口后再按扁,擀成直径为15—20厘米周边稍厚的圆形饼坯。
④特制的烤炉**炉调好*温,用右手背蘸水,左手持饼坯放在右手背上,快速地倒贴在天炉锅上,进行烘烤,烤至饼坯略黄,起泡时,用*钳将饼取出即成。
注:满天飞烧饼又名“干壳饼”、“柞叶饼”。系大别山区大司县农村*特的天炉烤饼。历史悠久,成品其薄如纸,轻巧似飞蝶,故名“满天飞”烧饼。此饼不但可直接食用,还可卷食油条、切块煎炸,或煨汤泡食。
投稿作者:孤芳不自赏46
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