自制经典菜肴——啤酒鸭

2012.11.07 来源: 互联网大字

导读：鸭子在水里生长，肉性味甘、寒，有滋补养胃，止咳化痰的作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，**干燥的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《**纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，*消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。

　　而用啤酒烧鸭子，更是**菜之一，啤酒的香味和鸭肉的香味**融合，并且鸭子的腥味也被酒蒸发带走，只留下香。

　　原料：

　　嫩鸭肉500g 啤酒一罐

　　配料：

　　葱姜蒜干辣椒桂皮八角

　　调料：

　　盐老抽生抽鸡精冰糖

啤酒鸭的做法：

　　1、鸭子洗净切块，鸭块入沸水中焯一下，祛除血沫后捞出。

　　2、锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱姜蒜八角桂皮。炒出香味。(香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易*了主味。)

　　3、放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。半只鸭子是老抽半汤匙生抽一汤匙。

　　4、放入啤酒，冰糖三颗。大*煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小*煨40分钟。

　　5、大*收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上。

小贴士：

1、要选用嫩鸭来制作啤酒鸭，老鸭适合煲汤口感不如嫩鸭嫩滑。

　　2、鸭皮中含有大量的油脂，所以在煸炒葱段姜片时放入少许食用油即可，千万不要放多以防口感油腻。

　　3、不要**用啤酒来烹制啤酒鸭，那样做出的口感会发苦，500克鸭肉放300克啤酒即可起到去腥增鲜的作用。

　　4、生抽用于调味，老抽用于上色，可少量多次的加入直至自己喜欢的口味和色泽，不要一次倒入太多以防过咸。

　　5、加入少许蚝油可以提升鸭肉的口感，吃起来滋味更加鲜美。

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