家常茄子焖锅鱼的做法详解

2012.11.07 来源: 互联网大字

家常菜的做法有很多，用茄子来焖鱼我还是**次听说，更没有吃过。听说冬季多吃焖锅有助于暖胃，我也来学着做几道吧!今天在家做的是家常茄子焖锅鱼，从准备材料到上桌花了大半个小时才做好。虽然慢了点，但是味道还不错。爱吃的朋友也来学着做吧!会让你意外的哦!

材料：鲶鱼1条、茄子紫4根、姜20克、花椒少许、干辣椒适量、大葱适量、小葱适量、青蒜适量、香芹少许

家常茄子焖锅鱼的做法：

1、鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净;锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出;

2、流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除(去腥)，将鱼块控水备用;

3、生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用;锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小*将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香;

4、将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水(或高汤)，水量略平于材料面为好，盖上锅盖大*煮开锅，转中小*焖;

5、将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮;

6、焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大*收汁，调入少许盐(豆瓣酱有盐味慎加盐)，糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放)投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅。

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