自酿红曲酒红红火火迎新年

2015.01.29 来源: 互联网大字

新年到了，长兴和平镇毛家店新村的陈绍梁夫妇正忙着酿制红曲酒。陈绍梁的祖辈是温州平阳人，尽管在长兴多年，他还依然保留着家乡过年酿红曲酒的习俗。他从18岁开始学酿红曲酒，至今已有三十多年的酿酒经验了。

“*先要选取当年的新糯米，陈糯米酿出来的酒不够醇。”在每年10月份就可以开始红曲酒的酿制了。陈绍梁说，选米可是很关键的。将选好的糯米洗干净，装进大木桶，搬上早已经用柴*大灶烧起的热水中蒸熟，陈绍梁说，现在村里人条件好了，传统的大灶也少了，但为了**红曲酒足够醇香，做红曲酒的时候他们还是会用柴*大灶，用传统的方式蒸。

因为木桶都是冷的，所以**锅米饭蒸得比较慢，需要一个小时的时间。在蒸米的空档，陈绍梁向我们说起了他与红曲酒的渊源，“这手艺是从我爷爷那里学来的，我们家祖祖辈辈都是酿红曲酒的。”现在陈绍梁的儿子也成家立业，孙子也到了蹒跚学步的时候。尽管孩子现在有自己的事业，但是他也希望这个手艺能够传承下去。

糯米在经过水蒸气的蒸煮后，慢慢飘出香味。一个小时之后，这糯米可算是蒸熟了，陈绍梁熟练地把米饭倒进竹子制成的竹匾上，迅速地用耙子把米饭摊开，顿时，整个屋子都弥漫着糯米的香甜气味。“现在如果马上放进缸里发酵，酒做出来是酸的。”待糯米饭冷了以后，再倒入干净的大缸里，加入适当比例的水和红曲，等待红曲发酵。“发酵三四天，我们再将它搅拌均匀了，这样酿出来的酒味道好一点，足一个月了就可以喝了。”这间不大的平房里，现在已经堆满大酒缸，看着忙碌了大半年的红曲酒马上就有回报了，陈绍梁可高兴了。

每年，陈绍梁都会酿造10000 斤左右的红曲酒，或是自己饮用，或是赠送给亲朋好友，不少人听闻有这样的好酒，也都纷纷闻“香”而来。“琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴真珠红。”这是唐朝诗人李贺对红曲酒的赞美。现在，红曲酒用走进千万百姓家的方式，延续千年的芬芳。在这个充斥着各种速食的时代，相信只用*简单的五谷制成的红曲酒，依然会伴着长兴人度过美好的年年岁岁，在时光的发酵中，越发芬芳醇香。

投稿作者：孤芳不自赏46

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