川味麻辣血旺鱼片火锅的做法

2012.10.30 来源: 互联网大字

毛血旺是川菜中的**代表作。川味麻辣血旺鱼片*锅从毛血旺演变而来，汤汁红亮，麻辣鲜香。鱼肉可刷着吃，这样鱼肉才会鲜美滑嫩，让人越吃越过瘾。

主料：500g鲢鱼、300g鸭血、500g牛百叶、200g莴笋

配料：适量油、适量盐、6个干辣椒、3g麻椒、20ml料酒、60g*锅底料、5个蒜瓣、适量鸡精、适量葱姜、3g胡椒粉、3ml白酒、适量淀粉、适量蛋清、3g白糖、10ml酱油、3g高汤精

1、准备好所有的食材。

2、鲢鱼洗净从尾部下刀。

3、把鱼身片下来，只留鱼头和鱼骨。

4、鱼头鱼骨备用。

5、菜刀斜着入刀片下鱼片。

6、依次码放好。

7、把片好的鱼片放入碗中，加入盐，料酒，胡椒粉，淀粉，半个蛋清拌均匀腌制备用。

8、平底锅倒油烧热放入鱼头和鱼骨煎至金黄。

9、汤锅烧热放入煎至的鱼头和鱼骨和葱姜。

10、冲入适量的开水。

11、再加入白酒。

12、加盖子大*烧至。

13、牛百叶，鸭血，洗净切好，莴笋去皮切块。

14、锅中水烧开放入莴笋焯烫过凉备用。

15、牛百叶也用开水焯烫备用。

16、鸭血煮上3分钟备用。

17、这时鱼汤煮好备用。

18、准备好调味料。

19、炒锅倒油放入*锅底料炒香。

20、再放入葱姜蒜辣椒和花椒爆香。

21、然后加入煮好的鱼汤。

22、调入胡椒粉。

23、再加适量的盐。

24、加入白糖。

25、加少许酱油。

26、再加入高汤精。

27、煮上5分钟出香味。

28、和鸭血，鱼片，莴笋，牛百叶，随酒精炉一起上桌，边加热边涮着吃。

小贴士：鱼片用调味料腌制片刻，即可除去腥味，涮的时候鱼肉口感也会更滑嫩。鸭血先煮上几分钟煮出血水，吃着会更放心些。

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