泉水鸡主料:
龙岗鸡半只
泉水鸡配料:
鲜笋一两、 香菇四朵、泉水 (可用矿泉水) 。
泉水鸡调料:
郫县豆瓣、花椒、干海椒, 糍粑海椒(文后详述)、泡海椒、酱油两茶勺、白酒半小盅、冰糖少许、葱段、姜片、蒜几瓣、龙岗鸡斩成块、以白酒、酱油码味半个小时。裹薄芡、郫县豆瓣剁碎。
泉水鸡的做法:
1、油烧热至四五成热时下花椒,干海椒, 煵炒出香味;
2、下郫县豆瓣,糍粑海椒。炸至豆瓣成棕色,油通红时,下泡海椒末,葱段,姜片,炒出香味;
3、转旺*,下鸡块, 快速翻炒三分钟,加入少许冰糖, 下笋片和发好的香菇, 移入砂锅。(有的做法中, 鸡块要先过一下油。 我个人认为不划油更能保持鸡的鲜嫩, 但此时一定要用旺*;)
4、加入泉水。用小*烧二十分钟,连砂锅上桌。
投稿作者:孤芳不自赏46
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