特色美味涮羊肉的主料:粉丝250克 白菜250克 羊肉(瘦)500克
辅料:酱油5克 醋20克 虾油5克 香菜8克 料酒3克 大葱5克 辣椒油10克 韭菜15克 腐乳(红)10克 芝麻酱100克
1、选切:选内蒙古集宁产的小尾巴绵羊(即**过的公羊)的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等部位的肉,剔除板筋、骨底等,冷藏在-5℃的冷库内,或用一层冰一层肉压12小时(冰与肉之间要衬上油布),待肉冻僵后,修去边缘的碎肉、筋膜、脆骨等,然后横放在案板上,盖上白布(右边边缘部不要盖没),再用刀切成片,每500克切成长20厘米、宽5厘米的薄片80至100片,切好后码在盘内。
2、调料:将芝麻酱、酱豆腐(先磨碎)、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、醋等分别各盛1小碗。
3、涮食:在*锅内盛汤烧沸(汤内可酌加海米和口蘑汤,以增加鲜味)。然后将*锅、羊肉片、调料碗一起上桌,由食用者自涮自食。先用少量肉片**新局面入汤内抖散,当肉片受热呈灰白色,即可根据自己的口味爱好夹出肉片蘸上小碗调料,就着芝麻酱饼和糖蒜吃。在肉片涮食完后,可再将白菜头、细粉丝(或冻豆腐、豆腐、酸菜)等作汤菜食用。
投稿作者:孤芳不自赏46
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