互助青稞散酒清香型白酒

2015.01.21 来源: 互联网大字

互助青稞散酒是一种清香型白酒，以高原粮食作物青稞为主要原料。互助青稞散酒经过制曲、浸润原料、蒸煮原料、入池发酵、蒸料出酒、陈酿等几道工序酿造而成。

互助青稞散酒已经有三百多年的历史。互助青稞散酒制曲原料是青稞和豌豆。方法是把粉碎后的青稞、豌豆加水搅拌，之后在模具内压实。当地人都是用脚踩，所以又叫做踩曲。踩的时候要用力均匀，由外向内，在当地有踩曲99的说法，也就是说要把曲踩实。踩好的曲脱模后，送进专门的曲房进行发酵制成互助青稞散酒。

互助青稞散酒发酵期间，曲房内门窗紧闭，主要是为了保持曲房内有足够高的温度和湿度。每天翻曲两次，主要是为了让曲块发酵均匀。曲块摆放时要有间隔，不能紧挨着，否则会出现烧曲的现象。

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