【图】教你怎么做桂花甜酒酿卤鸭

2012.10.10 来源: 互联网大字

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，**干燥和水肿的人食之更为有益。

桂花甜酒酿卤鸭的原料：光鸭一只、葱段、姜片、甜酒酿、糖桂花酱、老抽、茴香两个、桂皮一片。

1.光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧;

2.大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫;

3.锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，桂皮，老抽，酒酿汤汁半碗，糖桂花酱两勺;

4.加水没及鸭子半身处;(1.5-2杯左右)，大*煮滚后改小*焖煮1小时，每20分钟翻身;

5.开盖转大*收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身;

7.待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉;

8.原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关*，晾凉;撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物;

9.卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，半勺桂花酱搅匀;

10.鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可。

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