舌尖上的卤味风味卤带鱼的做法

2012.10.08 来源: 互联网大字

原料：带鱼、腐竹、葱、姜、蒜、炖肉调料、酱油、盐、鸡精、虾油。

1. 卤汁带鱼中埋藏的一点小秘密

2. 这个小秘密，能够加倍提香带鱼的鲜味。他就是在熬制卤汁时，加入鲜味十足的虾油

3. 卤带鱼的绝配是油炸腐竹，将二者放在一起用卤汁浸泡，腐竹充满带鱼的鲜味。一口带鱼，一口腐竹，好吃!腐竹用冷水泡发好，切成与带鱼长短一致的段，控净水后，入油锅炸熟备用

4. 带鱼选用冰鲜的带鱼，尽量不用冷冻的。带鱼洗净后，每隔一指宽切一深刀至鱼骨，二面均切。然后用盐;胡椒粉;料酒腌制，盐要相对多一些。腌制的时间要一小时。然后将带鱼的的二面，均拍上薄薄的面粉，如油锅炸熟。一定要炸到能吃的程度

5. 熬制卤汁：锅中放油，爆香八角;葱姜蒜，倒入酱油，料酒及清水水开后，调入盐;虾油，炖肉调料，熬3-5分钟后，关*

6. 浸泡：将熬好的卤汁，浇在炸好的带鱼和腐竹上，短则30分钟，长则3-5天，均可食用

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