潮州特色烧烤做法大全

2012.09.29 来源: 互联网大字

潮州特色烧烤，在潮菜中也称为“烧”，即把原料腌制后，涂上调有麦芽糖的糖浆，穿在烧烤专用的铁叉上，放在炭*上烘烤，一起来看看潮州特色烧烤的做法吧！

潮州特色烧烤，烧，这一烹调方法，在潮州菜中，应该说是历史*悠久了，因为潮汕人*古老、*简单的饮食方法，就是把肉类穿在树枝上，放在柴*上烘烤至熟而食用；潮州特色烧烤，这一烹调方法在潮菜中虽说是历史悠久，但在潮中，使用这一烹调方法的菜肴却数不多，其*突出的就是“烧猪”了，也即是我们平常所说的“烤小猪”了.

潮州特色烧烤“烧猪”，已有很悠久的历史，早在二三十年代，这*菜已很有名气了，而制作潮州特色烧烤“烧猪”，则是潮菜老前辈王惠亮师傅的拿手好戏。解放前王师傅13岁时，便在潮州美珍茶楼跟随老一代厨师学习烧猪技艺，一直烧到1999年王师傅68岁为止。

潮州特色烧烤王惠亮师傅烧的乳猪色泽金黄，肥而不腻，皮酥肉嫩，令人百尝不厌。王惠亮师傅潮州特色烧烤的经验主要有三点：一是小猪宰杀后要用清水漂浸3~4小时，以去除小猪身体上的污物，使猪皮色白松软，以便烧都来更酥脆;二是小猪上铁叉烧之前，在上麦芽糖浆之后，要再用清水冲洗一下，以免在烧烤过程中一下子烧焦;三是在潮州特色烧烤过程中，*候一定要先武后文*，这样猪皮才能更酥脆。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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