高档宴会菜单高档中的精品

2015.01.04 来源: 互联网大字

说到中华美食，就不得不提一提酒店的**宴会菜单。正是由于有了酒店和厨师。正是由于一些酒店和厨师不断的要求菜肴的精中求精。而菜肴菜肴才能将中华美食的菜肴创做得如此**成**宴会菜单。当中*令人称道的。就是酒店的正宗的**宴席菜.今天就为大家揭密酒店对于**宴席的菜肴的制作中的几道有着特色风味的菜肴。下面就把这些酒店中***。做工的也*精细的特色大菜的菜肴介绍给广大的厨师朋友。

**宴会菜单之帝秦招牌鱼：原料：桂鱼1条750克，虾饺8个，蕨根粉200克。调料：鲜青红椒圈、泡椒、日本烧汁各30克，高汤200克，泡椒油50克，姜末、蒜末、葱花、料酒各10克，湿淀粉、盐各5克，味粉6克，蛋清1个，明油3克。制作 1、将桂鱼宰杀*净，切成2厘米带骨段，用2克盐、2克味粉、蛋清、湿淀粉腌制1小时。2、蕨根粉垫底，桂鱼摆盘，浇上日本烧汁上笼蒸制8分钟后放入虾饺。3、上*入泡椒油，烧至六成热时，加入姜米、蒜米、泡椒炒香后加料酒、高汤，调入剩余盐和味粉，撇去渣子，倒入鲜青红椒圈，收汁，加明油浇在桂鱼上，撒葱花即成。

**宴会菜单之帝秦招牌鱼特点：此菜运用粤菜的制作方法，加川菜的调料、粤菜的酱料改装制作, 有粤菜的鲜美，同时也有川菜的麻辣。

**宴会菜单之桂鱼两吃：原料：桂鱼750克，魔芋结100克，胡萝卜片10克，菜芯50克，枸杞子、葱头、蒜片各5克。调料：浓汤1千克，黄酒10克，味精4克、盐、鸡汁各5克，威顺蒜蓉辣椒酱5克，鸡蛋黄6个，胡椒粉、味椒盐、麻油各3克，湿淀粉20克，生粉200克。制作：1、将鲜桂鱼宰杀洗净，斩下头尾、大骨，去皮，取净鱼肉2块，改刀成5厘米长的片备用。鱼头尾改刀，大骨斩长方块备用。2、将鱼片加湿淀粉浆好，净锅上*，加清水烧开，分别将菜芯、魔芋、胡萝卜片汆水备用。3、锅洗净入浓汤，放入鱼片滑熟，调入2克味精，枸杞子，出锅装盘摆上菜芯、魔芋、胡萝卜片即可。 4、将鱼头尾、鱼骨加味椒盐、胡椒粉、蒜蓉辣椒酱略腌3-5分钟，取生粉加鸡蛋黄调成糊状，把腌好的鱼头、尾、骨挂上糊;净锅上*，入色拉油，烧至五成热，将鱼头、尾、骨炸至金红色;锅底留油25克，放入葱头、蒜片煸香，放入鱼骨略炒，调入盐、2克味精、鸡汁，出锅摆放成形，点缀即可。

**宴会菜单之桂鱼两吃特点：汤鲜肉嫩，色泽诱人。注：一鱼两吃，一吃浓汤桂鱼，二吃头、尾、鱼骨椒盐，口味多样，适合中**宴席。

**宴会菜单之香酥糯米鸭：原料：樟茶鸭肉350克，糯米100克，*腿10克，鸡蛋1个，糖醋黄瓜条一小碟。调料盐6克，味精5克，鸡粉5克，花椒面5克，花椒油10克，色拉油750克(实耗50克)。制作：1、将樟茶鸭放入60℃的温水中泡制10分钟，捞出沥水。沥干水的鸭子去骨，再放入60℃的温水泡制15分钟。2、将盐、味精、鸡粉、花椒面、花椒油、 50克色拉油、*腿粒与蒸制好了的糯米调匀。3、将泡制好的鸭肉捞出沥水，修形整齐，放在抹有色拉油的盘内抹上蛋糊。将制好的糯米均匀铺在鸭肉上面，入五成热的油锅中炸至金黄色，再改刀成约1.5厘米宽，4～5厘米长的条状装盘，配糖醋黄瓜条一起上桌。

**宴会菜单之香酥糯米鸭特点：色泽金黄，外焦酥，内软糯，入口回香。

投稿作者：孤芳不自赏46

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