潮汕经典卤味展翅高飞

2012.09.19 来源: 互联网大字

卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。下面就为爱吃卤味的朋友介绍一道潮汕**卤味的做法。

原料：鸡翅、鸡胗、西兰花、大葱、红椒、苏南卤料、鱼露、老抽、油炸蒜茸、冰糖、鸡精、盐、蒜、姜、干辣椒。

1、材料备好;

2、调料备好;

3、鸡胗两面切刀花待用;

4、锅下水烧开后，放入鸡翅、切好的鸡胗焯水;

5、把鸡翅和鸡胗放入凉水中洗净后，沥干水份待用;

6、煮锅里放入苏南卤料、鱼露、老抽、油炸蒜茸、冰糖、鸡精、盐、蒜、姜、干辣椒;

7、然后放入焯过水的鸡翅和鸡胗，倒入适量的清水;

8、大*煮开后，小*煮一个小时，中途要翻鸡翅3-4次，让卤味更容易进入鸡翅里，卤色也更均匀;

9、把卤好的鸡翅和鸡胗放在漏板上沥干卤汁;

10、在卤鸡翅的时候就把大葱切好放入凉水中，沥干水份待用;这种方法能去掉一些大葱味道，还可以让大葱变得弯曲;

11、西兰花洗净备用;

12、锅下水烧开后，撒入盐和滴上几滴香油，然后放入西兰花焯水，这种方法能使西兰花的颜色更翠绿;

13、西兰花过冷河，沥干水份待用;

14、先铺上一层大葱，然后放上西兰花和卤好的鸡胗，再把鸡翅放两侧。

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