卤水制作秘方麻辣卤水卤包

2012.09.18 来源: 互联网大字

想要自己在家做卤味，卤水是必不可少的。下面就为大家介绍一种麻辣卤水卤包的做法，让你自己也能做卤味。

麻辣卤水卤包材料：花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香叶3克，甘草10克，白蔻5克，草果1颗，细糖3大匙，葱2根，姜30克，蒜头20克，干葱头30克，沙拉油200，辣椒酱400克，豆瓣酱150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高汤1200，酱油100

1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线綑紧，即为麻辣锅卤包。

2.把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用。

3.热一炒锅，加入沙拉油以小*炒香作法2的材料至稍微变焦黄时，再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小*不停翻炒至出现焦香味。

4.加入花椒粉、辣椒粉于作法3的锅中，再略翻炒几下后，加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包，先转大*煮滚后再转小*煮约15分钟，至香味散发出来后，以漏杓将所有材料捞起，留下卤汁的即是麻辣卤汁。

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