火锅配方之乌江豆腐鱼火锅

2014.12.31 来源: 互联网大字

*锅配方之乌江豆腐鱼*锅春天来了，让我们一起出去踏春吧，然后再美美的品味一锅乌江豆腐鱼*锅，那是多么的惬意。今天特色*锅教给大家一道乌江豆腐鱼特色*锅..

春天来了，让我们一起出去踏春吧，然后再美美的品味一锅乌江豆腐鱼*锅，那是多么的惬意。今天特色*锅教给大家一道乌江豆腐鱼特色*锅。希望大家能够喜欢这美妙的感觉。

风味特色：肉质滑嫩，辣香味纯。该菜是遵义乌江一带地方风味菜。

原料：鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。

调料：豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。

刀工成型：将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀;豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分;姜、大蒜切片，葱切成2.5厘米长的节;豆瓣酱切细。

烹调方法：煮。锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小*煮约10分钟，熟后下葱节即成。

技术要领：煮时不能用大*。

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