老式牛油火锅的做法

2014.12.30 来源: 互联网大字

老式牛油*锅的做法老式牛油*锅的配料：

牛油1.5千克，色拉油1千克，郫县豆瓣500克，白酒50克，醪糟20克，糍粑辣椒750克，生姜50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，上等辣椒面100克，大葱（3寸段）50克。

老式牛油*锅的香料：

白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香1克，砂仁5克，香果5克，孜然1克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陈皮5克，筚菝5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

老式牛油*锅的做法：

1、炒制前先把个大香料剪成2寸长的节，用温水泡大约20分钟，其中配料中的花椒也要用温水泡涨。

2、准备两口炒锅，一口锅内放郫县豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖共9种拌匀。老式牛油*锅的做法另一口锅内加入牛油熬化，然后加入色拉油烧至七八成热，用勺子将油淋入另一口锅中和好的豆瓣等原料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣被热油烧焦，直至油淋完为止。

3、将盛豆瓣的锅置*上用中*继续熬制10分钟左右，至豆瓣快炒干水分时，下入糍粑辣椒，改用大*炒制。当油沸腾时，改用小*继续熬制15分钟，后烹入白酒25克，继续小*炒制，直至各种原料炒干水分时，加泡涨的香料继续炒制，炒至各种香料**干时下泡涨的花椒，炒制5-10分钟出香味即可。

怎么样？有学会老式牛油*锅的做法吗？赶紧试一试，品味美味的老式牛油*锅吧！

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