湖南美食特产老醋蜇头

2014.12.30 来源: 互联网大字

湖南美食特产老醋蜇头，拌海蜇，海边人家的一款凉菜代表，蜇头则是海蜇的上乘部位，比海蜇皮口感更加爽脆，老醋蜇头也是年菜的必备菜品。

1、材料：海蜇头300克，大蒜半头，黄瓜1根，香菜、彩椒丝适量。

调料：香油10毫升，料酒5毫升，老醋15毫升，生抽15毫升，精盐1茶匙，白糖1茶匙，虾皮(代替味精调味更鲜美)2茶匙。

2、海蜇头投入清水反复搓洗，再用清水浸泡**，中间换几次水，这个步骤主要是漂洗掉处理海蜇过程中加入的明矾(新鲜海蜇一般都用、盐、钒处理)

3、泡好的海蜇.放入沸水中稍烫，投入冷水、沥干水、晾透;.

4、将海蜇头洗净斜切片待用;

5、黄瓜洗净用刮皮刀刮几条长条片。

6、黄瓜片圈成两个圆圈做容器，本来是做成3个，后来还是做了两朵黄瓜花做个装饰漂亮点。

2、其他黄瓜切成丝，香菜切段，彩椒丝、虾皮等一起放入容器。

3、调料放入小碗中调拌均匀。

4、大蒜砸成蒜蓉加入调料碗拌均，倒入容器调拌均匀。

10、成品特点：醋香蜇脆，爽口开胃。

提示：新鲜海蜇含毒素不可直接食用，必须用盐、明矾榨去汁水方可食用，买回处理好的海蜇避免沾淡水，放入干净容器密封可保存很长时间，食用时清水反复清洗，去除明矾等物质后即可做成佳肴。

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