用豆瓣酱和自制的XO酱配搭,是**的组合,豆瓣酱的香浓,XO酱的鲜香,烧出来的八爪鱼爽脆鲜甜,还裹着浓浓的酱汁,口感非常美味。爱吃海鲜的朋友不妨尝试。
主料:500g八爪鱼 50g韭菜花 1/3个红椒 1/3个黄椒
配料:2粒 蒜 8片姜 2/3大勺欣和豆瓣酱 1大勺自制XO酱 2/3勺盐 1/2勺糖 1/3勺胡椒粉 1大勺料酒 2/3勺鸡精 1勺淀粉
制作步骤
1、八爪鱼洗净切成长段(留了一个完整的用来拍照)。
2、红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
3、欣和豆瓣酱、 自制XO酱、盐、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉备好。
4、煮锅中倒入清水,大*煮开后关*,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻,捞起淋入凉水过冷河,沥干水份待用(一定要沥干水份,要不然炒的时候会出很多水)。
5、锅中倒入油,放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
6、倒入韭菜花、八爪鱼,淋入料酒,加入备好的盐、糖、鸡精、胡椒粉。
7、倒入红黄椒翻炒,淋入水淀粉。
8、翻炒均匀即可(必须在半分钟内完成,否则八爪鱼就老了,口感不好)。
小贴士
1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份,水开后关*,八爪鱼放进去,须子变成卷曲之后,就立刻捞起,利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩。
2.炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长,*好能在半分钟内完成,如果你担心自己手忙脚乱耽误时间,不如将所有主料和调料放在一个碗中,爆香蒜姜片和酱后,一起将所有材料下入锅中,翻炒几下后就淋入水淀粉,并马上盛出。
投稿作者:孤芳不自赏46
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