用最地道和健康的食材，一点点收服吃货的心

2014.12.28 来源: 互联网大字

功夫鱼

餐厅：阳朔功夫鱼

人均：120元

地点：深圳福田区香蜜湖西贝莜面村与北京涮羊肉之间

“微”餐饮思路

自信地用食材和产品表达自己，强化餐饮品牌的市场地位

年度招牌菜

啤酒鱼

区别于斑鱼口感的韧与薄，啤酒鱼多选的是整条毛骨鱼，其肉肥美鲜嫩，作为重口味锅的代表，啤酒鱼酱香味浓郁，吃的是一口鲜香，可又与北方炖鱼不同，它用啤酒取代高汤，使重口味里又多了份啤酒所带来的麦芽香及清爽。值得一提的是，从点单开始到啤酒鱼上桌，整个过程不超20分钟。

在锅盖刚揭开时，一股浓烈的麦芽香就弥漫开来。前后不过几秒钟，香味就消失。而做好啤酒鱼的关键是用漓泉啤酒。西街传统的啤酒鱼多用鲤鱼制作，可真正的饕餮却知道*棒的啤酒鱼必然要用广西特产毛骨鱼，其比鲤鱼肉质更嫩。这群在深圳开店的驴友***遗憾是不能引进真正漓江里游动的毛骨鱼，为了弥补这一广西味的缺失，在有着阳朔名头的店内，他们用漓江水酿造的漓泉啤酒让麦芽香真正渗透入鱼骨。对广西味的坚持，让啤酒鱼真正在深圳复活，只有游动在阳朔本地啤酒内的啤酒鱼或许才有*特别的啤酒香。

餐饮“微”案例

开店伊始就采用**的平台进行会员管理，通过新媒体加强和顾客的沟通，将店内的*新情况及时告知顾客，并且还设置了会员积分制度，通过**进行积分可以给顾客赠送相关的菜品，活跃了粉丝，增强了会员黏性。

投稿作者：孤芳不自赏46

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