鲜香滚烫粥火锅的做法

2012.09.04 来源: 互联网大字

粥*锅是近几年流行的新玩意，不过怎么看怎么觉得粥*锅其实就是源自广东人的生滚粥。广东人对美食的无限热爱具体也表现在粥的品种上，荤素咸甜，品种繁多。而大体上可以分为老*粥和生滚粥。生滚粥就是先煮好一锅白粥，然后把生的配料，如鱼片放到滚烫的白粥里烫，一熟既可，再撒上些许葱花和姜丝，吃起来鲜香滚烫。

粥锅底温度**，涮料很容易熟，而粘稠的米粥就像涮料的芡汁一样，让食物保持鲜嫩、爽口绵滑。比较**的涮料是鱼类和海鲜类，这样才能够与清淡的粥锅底保持同一种风格。另外，放涮料的顺序也颇能体现功底的深浅，*合适的顺序应该是先放贝类海鲜和虾(如蛤蜊和基围虾)，接着放鱼类，然后放肉类(如果可以的话就放弃放肉)，*后放些许蔬菜。吃完涮料后再一口气喝三大碗海鲜粥，清淡不上*，还能养肝补心。

原料: 上等白米，可选择东北大米或者江浙的“珍珠”米，但据称选用泰国金象米效果*好，总之要考虑到米的爽滑和粘稠适度。为了鲜味也可以备一些高汤(如鸡汤或者骨头汤)。

做法: 记得在一部港产片里面看到一个年轻人去应聘厨师，面试官只让他做3种食物，其中一种就是煮白粥，可见白粥看似简单往往*考验功力。

粥*锅的白粥底注重“绵滑”二字，要煮得稀薄些，并且煮的时间要长，让米几乎都融化在粥水里面。整个粥锅底看上去晶莹剔透、“水米交融”，只点缀些许絮状的米花儿。千万不要做成像“烂米饭”那样的又厚又没煮透的粥。

另外，*好选用不粘砂锅来煮粥，不至于在涮的时候让粥糊底了。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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