十三香龙虾配方是决定口味的关键

2014.12.26 来源: 互联网大字

餐饮行业中好口味才能留住老顾客，带来新顾客，美名才能流传更远。十三香龙虾配方是制作十三香龙虾的重要内容，经过配方调制的龙虾成为众多食客口中不断赞赏的食品，也是越吃越爱吃的好食品。

烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香龙虾配方制成的调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾配方制成的调料是用三十多种**药根据不同的配量、性味配制而成。目前各饭店宾馆*常用、*易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种，下面介绍一下这两种香型的配料。

十三香龙虾配方浓香型：是十三香调料中*常用的一种，选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5斤、毕拔1斤、丁香1.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草0.5斤，烟桂0.9斤(属于桂皮的一种，香味比普通桂皮更重)、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、香茅1斤、桃草1斤(形状类似茅草，味道则接近毛桃,有防腐作用)、枝子1斤(可调和汤汁颜色)、毛桃1斤(有吸附杂质的作用，能使汤汁清靓)、花椒0.5斤、八角2斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、当归1斤、党参0.5斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻。

十三香龙虾配方麻辣型：选用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、砂仁1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、小茴香0.6斤、肉果0.9斤、甘草0.5斤、烟桂1斤、肉桂0.5斤、桂丁0.8斤(有防腐作用，颜色黑，不可多放)、香茅0.7斤、桃草0.5斤、枝子0.5斤、毛桃1.5斤、花椒3.5斤、八角1斤、香叶1.5斤、孜然0.8斤、当归0.7斤、党参0.5斤、干辣椒4.5斤，以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不伤口，辣不伤胃。

投稿作者：孤芳不自赏46

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