四川街头小吃的做法香辣榨菜蛋烘糕

2012.09.03 来源: 互联网大字

低粉：100克

鸡蛋：2个

泡打粉：1TSP

糖：20克

水：适量

榨菜：120克

*腿肠：1支

辣椒末：适量

色拉油：2小匙

1、鸡蛋加糖打散;

2、筛入低粉和泡打粉的混合粉;

3、加水调成比较清的糊状，再加两小匙的油，醒半小时间;

4、榨菜切碎，四川街头小吃的做法*腿肠切小丁;

5、加入辣椒末，拌均匀;(不吃辣，可省略这一步)

6、小锅刷薄油，小*加热;

7、舀入一汤匙的面糊，再轻轻晃一下，让小锅四周下面部分也晃上一些面糊;(如图所述)

8、四川街头小吃的做法看到上面开始冒小泡，一个个破，等到小泡不破的时候(如图所述)就差不多煎好了，轻轻掀开一角，看看底面的颜色，根据喜好选择老嫩，如果喜欢老的就再煎1分钟左右;如果喜欢嫩一点的，就接着下面的步骤;

9、放入拌好的榨菜和*腿肠，用小勺子轻轻的压平一些;

10、再用小勺子把一边揭起来，叠到另一边，使成半月状，用小勺子轻压一下定型，起锅。

四川街头小吃的做法多说两句：

1、往小锅里倒入面糊的时候，要晃一下，是让周围晃上一些。如果直接煎，中间会高出四周较多，饼煎得不平，夹了榨菜后，定型效果差点点;

2、一定要小*，大*易糊底。四川街头小吃的做法**次做的时候，掌握不好时间，请多掀几次底，看看颜色到位了没，根据喜好控制时间;

3、中间夹的料可根据喜好随意搭配;

4、至于锅底事先是否刷油的问题。我试过了，这样来看吧：如果刷了薄油后，煎出来的蛋烘糕的底部是以上成品图中的样;如果不刷，(注：面糊中是已放油的)，煎出来的蛋烘糕底部是以下这张成品图中的。

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