嘉州棒棒鸡最早出自乐山相邻的青神县

2014.12.23 来源: 互联网大字

许多川菜书籍里边，讲到山城棒棒鸡时，都说*早是由嘉州(今乐山)棒棒鸡传到重庆而得的名。不过对于“棒棒”究竟跟鸡是怎么联系起来的，却少有人谈及。

其实，“嘉州棒棒鸡”之名*早出自与乐山相邻的青神县汉阳坝。汉阳坝位于乐山、夹江、青神三县交界处，是岷江河湾的一个大沙洲，土地肥沃，盛产粮食和花生。每到秋收季节，沙洲上的花生收获了，沙地里残留的花生也不少，农家便将各自养的鸡们敞放田野，听任鸡们啄食田间的昆虫和刨食沙土里残留的花生。因此，汉阳坝养殖的鸡特别细嫩肥美，被外面的人称为“汉阳鸡”。

旧时交通以水上运输为主，从成都到嘉定府(乐山)、叙府(宜宾)、泸州、重庆乃至出川，由府河入岷江，顺岷江而下。因此，汉阳坝一直都是水上的交通要道。那时候，每天上下行的船只络绎不绝，船工和行客从这里经过的也不少。于是，便有人在汉阳坝操起了一门职业：向过往的船只售卖小吃。

在诸多的小吃中，以白斩的麻辣汉阳鸡块*受欢迎。汉阳鸡的肉质细嫩肥美，你再看它的制作方法，也显得很讲究：将鸡宰杀后煺尽毛，哪怕是茸毛，也不残留一根。煮鸡前，用麻绳捆缠鸡翅、鸡腿，目的是使鸡肉味道更鲜;在鸡肉厚实处，用竹签插上细孔，以利于水分的吸附和热渗透。煮鸡的*候掌握尤显绝妙——煮鸡的水要开而不沸，以**煮好的鸡不破不裂。拌鸡块的滋汁就其主味来说，当然是麻、辣味了，不过各家都很有讲究。

投稿作者：孤芳不自赏46

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