火锅店服务系统的管理

2014.12.22 来源: 互联网大字

的服务是为就餐顾客提供*锅为主的一系列服务行为的总和。在*锅服务中，只有美味的*锅，没有高质量的服务不行;只有高质量的服务，没有也不行。惟有美味的*锅佳肴，再配以热情、礼貌而周到的服务，才会受到宾客的欢迎。并且*锅销售与服务是同步进行的，服务的优劣，将直接影到*锅销售的结果。

一、建立组织机构

根据店的规模大小、档次、程度来建立*锅店服务系统的组织机构。一般的*锅店由采购、保管、厨房、*锅制作销售部门组成，另外设有业务办公室，负责整个*锅店的日常业务工作。

二、明确分工职责

的制作与销售过程比较复杂，*锅业务管理环节多，技术要求高，涉及面广，必须明确各级、各部门的分工及职责。

1.明确管理幅度

确定管理层次，管理幅度是指一名领导者能够有效地直接指挥或控制下级人员的数量，也称有效管理幅度。管理层次是指从的经理到基层职工之间分级管理的各个层次。管理参差不齐的数量取决于店规模和有效管理幅度的大小。在组织时，要掌握好管理幅度的大小和管理层次的数量，如果管理幅度太小，层次就会增多，形成机构重叠，信息不灵，事少人多，降低效率;反之，如果管理幅度太大，层次减少，事多人少，也难进行有效的监督指挥，同样提不高效益。

2.实行专业分工

以经营为中心，为了提高*锅店经营活动的效率，在*锅服务时，要把*锅店各项工作进行适当的分类和分配，确定各个机构的工作种类、范围和职责，并且要以*锅业务经营为中心，着重考虑*锅业务经营的需要。在*锅店的各项工作中，*锅生产加工、销售服务这个业务经营活动是中心工作。因此，一方面要合理设置直接负担*锅生产、销售业务的各个部门，并配备主要力量，保证*锅经营业务第一线的需要;另—方面要以业务经营为枢纽，设置必要的管理机构，保证*锅经营活动的正常进行。

3.坚持统一指挥

职权责任相结合，在建立服务部门时，要考虑实行统一领导，分级管理的原则，不能有多头指挥，同时，各个管理层次应实行逐级指挥和逐级负责，一般情况下，不应越级指挥。对那些经常反复出现，而已经有常规处理措施的管理业务，应当下发给下一层次处理，只有遇到例外的、特殊的情况和问题，才由部门经理处理。的机构组织中，各个机构应有明确的责任和相应的权力，只有这样，才能完成其承担的任务。

4.要符合精简、有效、统一、协调的要求

精简，就是店组织结构的层次和人员的配备，要同部门所承担的任务相适应，避免人浮于事;有效，就是要有利于机构的作用发挥，提高工作效率和劳动效率;统一，就是*锅店各部门职责范围应统一划分，重要的规章制度应统一制定，发布的指示要统一，不能令出多门;协调就是各类组织机构在分工的职权范围内能自主地履行职责，并能相互协调，同步运行。

投稿作者：孤芳不自赏46

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