四川特色烧烤调料配方

2012.08.24 来源: 互联网大字

四川特色烧烤调料配方有哪些?四川特色烧烤调料配方怎么做?四川特色烧烤**应掌握好调料配方和烤制等两个**，在此与大家分享一下四川特色烧烤调料配方和四川特色烧烤的做法小技巧，希望对朋友们有所帮助。

四川特色烧烤调料配方重在材料的选择，在选择材料的时候要注意食品的安全，凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪、水果等各类食品都能用此法腌泡烤制。

配方①：新疆羊肉串(武汉产)料1.5色、味精(鲜度99%)70-90克、精盐36克、特鲜1号(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。

配方②十三香100克、味精(鲜度99%，以下全用此鲜度)70-90克、特鲜1号1包，生姜香葱各40克、白糖7克、检肉粉25克、红薯淀粉250克。将以上各种原料放在切好的肉条中拌匀，腌泡15分钟即可穿串待烤。(注意：以上两法调料的肉品干湿度,肉串能吸附香料不落，流水不宜，有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选，调出串食品上千个)

四川特色烧烤调料配方: 鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品

配方①:麻辣臭干料(武汉产)2色、精盐60克、味精90克、特鲜1号1包、生姜、香葱剁细各30克、松肉粉20克、红薯淀粉150克。(将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌制20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料**沾在肉食上面，不宜过浠。这些都是生料烤制。

四川特色烧烤调料配方:鸡、鸭、鹅爪类多个品种

配方①:5公斤食品洗净后放入盆中，加水淹没为止，放入精盐110克、生姜(拍破)80克，特鲜1号1包、生姜、香葱(剁细)各40克，飘香酱60克(调制方法见附1)，红薯淀粉150克。(将上述原料食品充分拌匀，干湿度掌握与肉串相同，淹泡30分钟穿串待烤。

四川特色烧烤调料配方:排骨类

配方①：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨加入：十三香110克、五香粉20克、精盐36克、松肉粉30克、白糖8克、特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克，红薯淀粉150克。(上述原料和排骨同肉串拌匀后腌20分钟穿串待烤。

四川特色烧烤调料配方:蔬菜类：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等

配方①：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克、特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克。紫草粉(食用和香料)50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤制时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，两边放。再用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放多少香料根据当地口味而定。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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