棒棒鸡汉阳鸡块最受欢迎

2014.12.21 来源: 互联网大字

在诸多的小吃中，以白斩的麻辣汉阳鸡块*受欢迎。汉阳鸡的肉质细嫩肥美，你再看它的制作方法，也显得很讲究：将鸡宰杀后煺尽毛，哪怕是茸毛，也不残留一根。煮鸡前，用麻绳捆缠鸡翅、鸡腿，目的是使鸡肉味道更鲜;在鸡肉厚实处，用*********于水分的吸附和热渗透。煮鸡的*候掌握尤显绝妙——煮鸡的水要开而不沸，以**煮好的鸡不破不裂。拌鸡块的滋汁就其主味来说，当然是麻、辣味了，不过各家都很有讲究。

那时向来往船只售卖鸡肉的小贩，每人每天都可*************盛在钵钵里的，并且还要让滋汁浸泡着，顾客每吃一块记一块，吃完以后才按块数收*。因为钵钵鸡肉是按块计价，所以小贩们就必须将鸡肉斩切得小一些，鸡的胸脯肉则要开成薄片子，吃一片也就算作一块了。

为了便于将鸡块斩切得大小均匀，那就只有把刀口对准鸡身位置，再用小木棒去敲击刀背。因此，白斩的汉阳鸡块也就被称为“棒棒鸡”了。由于汉阳坝“棒棒鸡”为麻辣味，故对那些久呆航船而寂寞无聊的行客来说，真的无异于天堂之美味了。不过自从上世纪30年代成都至乐山的公路修通以后，成乐水上航运便逐渐萧条起来，难怪今天汉阳坝三四十岁的人中间少有知道当年“棒棒鸡”的。

20世纪20年代，汉阳坝“棒棒鸡”传到了成都。随后，成都的小贩和美食家们又对它进行了改造，不是按块计价，而是撕成鸡丝卖“份份子”。鸡丝当然比鸡块便于进味了，这样就不需用小木棒敲击刀背斩切了，但这时煮鸡仍然是用麻绳缠了再煮。当时有一些饭馆，为了便于撕鸡丝以利进味，每次把鸡煮好后，都要用小木棒去轻轻将鸡肉拍松，虽然这样的拍打将原有的方式变了，却仍然叫“棒棒鸡”。

投稿作者：孤芳不自赏46

下一篇没有了