川菜菜谱做法大全—麻辣烫调料的做法

2012.08.20 来源: 互联网大字

麻辣烫调料的做法、麻辣烫调料的配方是什么?辣烫是起源于四川、流传多年的地方特色小吃，也叫串串香。其*主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。不论是哪个季节麻辣烫也很受欢迎的小吃，同时也是**很多的生意，麻辣烫大受欢迎，但是麻辣烫的精髓还是麻辣烫调料。

麻辣烫调料的做法大揭秘，麻辣烫，顾名思义，就是又麻又辣还比较烫的食品。既然麻，就不可能少了花椒;而辣就不可没有辣椒。当然我们不可能只吃花椒与辣椒，麻辣烫的主食是粉条。如果你向上点“档次”，使它更鲜美，可以适当的加入肉和绿色食品等，那样营养丰富了，可能就会改变麻辣烫的原质原味，没有清纯的过瘾。麻辣烫还讲究一个“烫”字，就是要趁热吃，趁烫吃，那样才能麻的痛快，辣的够劲。

麻辣烫调料的做法一：

麻辣烫调料的配方：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

麻辣烫调料的做法：

1、炒锅置旺*上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤

2、再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

3、熬开后打去泡沫即成卤水。

麻辣烫调料的做法二：

麻辣烫调料的配方：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱、嫩鸡腿、乳鸽(两只,视汤多少而定)，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚

麻辣烫调料的用油：猪油，牛油，菜仔油

麻辣烫调料的做法：

1、放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到**

2、下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢*轻炖

3、另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末;待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。

麻辣烫调料的做法三：

麻辣烫属于*锅品种档次较低的品种是四川*锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。

调料：牛油20斤;菜油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈 0.5 两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶; 豆豉1袋100克;胡椒0.5两。

麻辣烫调料的做法小贴士：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，麻辣烫调料放些少许……以上就是川菜菜谱做法大全里面*出名的麻辣烫调料的做法，看了之后你是否有点心动呢。在这炎热的夏天，你不用出去，只要做好麻辣烫调料，你也也可以吃到香喷喷的麻辣烫。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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