陕西风味牛羊肉泡馍的做法

2012.08.16 来源: 互联网大字

陕西风味美馔，尤以西安*享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待**友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

原料：鲜羊或牛肉、八角、桂皮、茴香、花椒、大料、桂皮、冰糖、面粉、盐、木耳、粉丝、葱段、葱花，姜块，香菜末、胡椒面、鸡精(或者味素)。

牛羊肉泡馍的做法：

1、制汤，牛炖肉。羊肉泡馍中是不用下下货的，所选材料全部是炖烂的羊肉。

取葱姜若干一般情况下5斤肉用*柴盒大小的一块生姜，一整根老葱。生姜不要切片，用刀背拍松即可，葱段长度以3-4寸为宜。纱布包八角、桂皮、茴香、花椒。八角、桂皮量小一点，茴香、花椒以自己喜欢加量，**不要放盐，适当放冰糖可以提味。慢*将肉炖烂，一般需要三、四个小时才可以，肉熟后捞出风干，汤备用。

2、制馍：死面和发酵完的面按9：1的比例，使劲使劲揉，揉的越多越好，建议揉400下左右，放半个小时。做成圆饼，放在锅里干烙，用小*烙，不放油，烙好的馍，八分熟就好了，不要全熟。做好后，将其切成小块，大约小手指头大小即可。

3、用一个小锅，倒入羊汤煮开以后，将和切好的馍同煮，煮开后加入用水泡过的木耳、粉丝，羊肉、少许盐、胡椒面、鸡精，开锅2分钟即可食用。同煮的材料还可以加白菜丝、黄花菜等等。如要提味，胡椒必不可少。

4、其他辅料的准备：辣椒酱、陈醋、胡椒面。糖蒜。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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