川菜做法大全—五味香辣鸭

2012.08.14 来源: 互联网大字

多变的天气，菜价又开始发生了变化，根据***提供的数据显示，大部分蔬菜价格有所上涨。过了立秋，许多市民纷纷开始滋补，鸭子备受欢迎川菜做法大全中鸭子有哪些做法?

主料：鸭子半只(1000克)

配料：*腿、干香菇、红椒、芹菜、香葱、生姜、蒜瓣

香料：山药2片、八角2个、桂皮少许、花椒少许、枸杞少许、川穹少许、红枣3个、干红椒5个

调料：食盐1.5茶勺、料酒2汤勺、生抽1汤勺、酱油2汤勺、冰糖适量

1、鸭肉切合适的大小，和冷水一起入锅，加入几片拍碎的生姜，和一个葱结一起烧开，烧开后调入2汤勺的料酒，再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。(生姜和香葱拍碎后更香，能更好的去腥)

2、洗好的鸭肉控干水分备用。(如果不控干水份，就变成了煮，在炒的时候就不能炒至金黄而带来浓郁的香味)

3、起锅热油，油温热时候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味。(八角、花椒、桂皮过油炸后更香)

4、下入鸭肉翻炒至肉质紧缩，表面金黄。

5、调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油，炒至鸭肉上色。

6、下入*腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻炒均匀。

7、加入没过食材3/4的热水，盖上盖子大*烧开转中小*炖40分钟左右。

8、待汤汁剩余1/3时，调入1.5茶勺的食盐和5、6个小冰糖翻炒均匀，再煮十分钟左右。

9、煮至想要剩余的汤汁量时，加入切好的红椒片和芹菜段。

10、翻炒几下即可出锅。

1、鸭肉在焯血水时，里面加入几片拍碎的生姜和葱结，这样能更好的去腥，增加鲜美。

2、在热油煸姜片的同时，把八角、桂皮、花椒放进去一起炸，着更香。但要在油还没热时加入，一面油温过高，一下去就焦了，着不但不香，还会给成菜带来微苦。

3、食盐不要加得过早，待煮至大*收汁时再加入，这样鸭肉能容易煮烂。再收汁的同时加入少许冰糖能让汤汁更亮，味道也更鲜美。

4、加入适量鲜蔬，不但能增加色彩，也更是为了在吃荤菜的时候吃上蔬菜，让口感更清爽。

5、山药、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、红枣等量不可过多，才能恰到好处的发挥它们的营养和增加香味。上面标明的量是我常用的量，供参考。

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