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贵腐白葡萄酒，简称贵腐酒。贵腐白葡萄酒即用侵染了“贵腐霉菌”的葡萄酿造成的葡萄酒。在贵腐葡萄中起很大作用的是一种叫作“贵腐酶”的灰色不**菌，贵腐白葡萄酒它的特殊之处就在于能使葡萄“腐而不烂”。普通的贵腐菌会让葡萄**变质，但是特定的地区加上特定的気候条件下的贵腐菌会发挥出好的作用，能使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发，脱水提高了葡萄的甜度。
“贵腐白葡萄酒”的产生因为不易，所以十分珍贵。而想要酿造这种特殊的葡萄酒，人们还需付出更高的代价。由于这种“贵族霉”对葡萄的侵染不是一蹴而就的，所以，人们只能用手工对葡萄进行分次采摘。
贵腐甜白葡萄酒有一个很明显的特点，因为葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也会带有灰霉菌的气味，虽然在压榨的时候这股味道并不是很好闻，但是一旦酿成酒，就会变成一种令人愉悦的如同水泡的腐朽木头一般的香气。
投稿作者：孤芳不自赏46
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