调料:花生油500克 酱油15克 味精5克 蒜10克 香醋20克 淀粉15克 白糖20克 胡椒粉0.5克 高汤100克 黄酒20克 咖喱粉0.5克 芝麻油1克
原料:鲳鱼750克
一品鲳的做法
1、将鲳鱼剖腹去内脏洗净,鱼身两侧分剞十字花刀,中间横拉一刀。用酱油5克、绍酒10克腌渍一下,再滚匀干淀粉。
2、锅置旺*上,注入花生油烧至八成热,将鲳鱼下锅炸成金黄以,倒进漏勺沥去油。
3、炒锅留余油15克旺*上烧热,下蒜瓣煸香,再加入骨汤、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、绍酒煮沸,然后放入过油鲳鱼,改用微*煨至汁粘,装盘即成。盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。
投稿作者:孤芳不自赏46
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