南风菜,是湖北地区的叫法,其它的地方有叫“梅干菜”或“霉干菜”的。在湖北,晾晒这道腌菜的时间一般是春季的三四月份,而这一时期多刮南风,故有此名。下面小编为大家介绍南风菜烧排骨的做法。
原料:
南风菜、排骨。
辅料:
生姜、干辣椒、豆腐干
做法:
1、将南风菜冲洗一遍(用流动的水快速冲一下就行),放入大一点的盆内,加温水,泡发2-3小时。
2、菜泡发好后,捞出来用清水冲洗2遍,拧干水分,切段备用。生姜切片,豆干切块。
3、我们家的做法,习惯将泡发菜的汤汁留一碗,待会儿烧菜的时候加进去,味道会更好。(汤要过滤一下的,以免有细小沙粒影响口感)
4、排骨焯水。将排骨,七八颗花椒,清水倒进锅中,烧开待血水出尽后,排骨捞起冲水沥干。
5、锅洗净,倒适量油,下入姜片和干红椒,爆香。
6、下入排骨,炒4-5分钟。
7、加入豆干,盐,酱油调味。(南风菜是有咸度的,所以先加盐把排骨和豆干的味道调好)
8、加入切好的南风菜,和那一碗汤汁。
9、再倒入适量清水,水量没过食材即可,烧开后转小*慢炖1小时左右。
10、至菜、排骨均熟烂,转大*收汁,并加入1勺白糖。适量糖,能使这道咸口的菜风味更佳。
11、撒入葱花,即可出锅。
12、汤汁不必收得过干,留一些拌饭也是**的。这道菜非常适合带饭,因为二次加热之后味道更足,更香。
投稿作者:孤芳不自赏46
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