凤尾虾属金陵菜,在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾,并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富,养血固精,而且能够延缓衰老。
主料:明虾6只、春卷皮2张
辅料:韭黄粒3大匙 、虾泥6大匙 、蛋白1个 、油8杯
调料:盐、酒各1小匙 、白胡椒粉1/8小匙
1. 明虾去头及壳(留尾部),抽去肠泥、洗净、沥干水分,用1/2小匙盐、白胡椒粉、酒腌5分钟 。
2. 虾泥加入1/2小匙盐、1/2个蛋白、韭黄粒拌匀 。
3. 将春卷皮对切两半,再对切成4等份 。
4. 每张春卷皮涂上一层虾泥,放上1只虾,再卷起来,于接口处用蛋白液粘合(需留出虾尾)。
5、油烧热,放入料炸至呈金黄色 。
投稿作者:孤芳不自赏46
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