材料:牛肉(瘦)5000克
调料:食盐150克 葱100克 姜100克 八角20克 桂皮25克 料酒100克 白酱油400克 白砂糖900克 丁香10克 陈皮25克
郑州牛肉干的做法
1、选用鲜牛肉作为加工原料。剔去筋骨,再切成重150至200克长方块,放入开水锅中煮30分钟,捞出,放凉,再切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的肉片。
2、煮肉的汤锅,撇去浮沫,去净渣,加50%的清水,再下牛肉片,加白糖700克,调料、待肉片煮至八成熟时,再加余下的白糖,煮制1.5至2小时,待料味浸透肉内,即好。
3、煮好的肉片,捞出,放入铁筛内,沥去水分,送入烘房,保持温度60℃,烘烤15小时,即为成品。
菜品特色
色泽枣红,厚薄均匀,肉质脆筋,甜咸适度,味香持久。
投稿作者:孤芳不自赏46
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