东北卷煎

2012.08.08 来源: 互联网大字

东北卷煎是东北人餐桌上常见的一道菜，用干豆腐卷肉馅蒸熟而成，做熏卷煎的肉馅儿是很有讲究的要选择七分瘦三分肥的猪肉，那样吃起来才更香。

主料：肉馅、豆腐皮、湿淀粉、鸡蛋。

调料：葱姜蒜、料酒、酱油、精盐、五香粉、白糖、香油。

1、肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅。

2、然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。

3、开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了。

4、上笼大*蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常。

5、按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，*好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。

6、白糖上面放个链子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关*，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关*在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了。

东北卷煎小贴士：热吃也可以，凉吃也可以，下酒也可以，带饭也可以，切片也可以，切块也可以，整个的吃当然更可以了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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