四川省富顺鸡婆头爽心爽口

2014.12.13 来源: 互联网大字

流行于自贡富顺地区的面食鸡婆头，因其易做、价廉、味美，深得大众喜爱，做鸡婆头的面不需要发酵，和面稀得干不得，干了扯不薄，味涩而有碜嘴之感。面越揉得熟越好，面熟，经丝好，味道厚，鸡婆头才绵扎，形状才稳固。鸡婆头要扯得不厚不薄(0.3—0.5公分)，煮鸡婆头的汤内放些时鲜蔬菜(伏瓜)，绵香之上又加上一种清香，爽心爽口，回味无穷。

富顺鸡婆头的做法：

1、面粉适量、鸡蛋一个、适量温开水，揉匀后压成长方形，切成长条;西红柿三个去皮切块;伏瓜一根刮皮切片。

2、鸡蛋两个，放少许盐拌匀，大*煎油，油辣了后放几颗花椒，煎蛋至金黄色，铲成小块后捞起入碗;

3、锅内入少量大豆油，油辣后放几颗花椒，加冷水大半锅烧开后用中*，把刚才切好的“长面条”用手扯成两指宽的面片，扔进锅里煮。

4、把煎好的鸡蛋、西红柿和伏瓜一起放入锅中，盖上锅盖煮熟后盛入碗中，加入酱油、鸡精、蒜蓉、葱、陈醋、麻油、花椒面、红油辣椒等调料即可。

投稿作者：孤芳不自赏46

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