材料:黄鱼(大600克)
调料:色拉油30克 食盐适量 酱油15克 醋40克 葱末5克 姜末5克 蒜5克 料酒15克 水淀粉70克 植物油800克 鸡汤60克 香菜6克 白糖60克
1、将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉,割下鱼头另放。开膛掏出内脏,洗干净后,用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半,把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后,在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹深0.5厘米、宽0.3厘米
2、撒上一层盐,滴上一层料酒,涂上一层湿淀粉
3、在炒勺内倒入植物油,放在旺*上烧热,先把鱼头炸一下,捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时,把鱼放入炸成焦黄色,捞出来,与炸好的鱼头对在一起平放于盘中
4、把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起,调成芡汁待用
5、在炒勺内放入熟大油烧热,下入葱、姜、蒜末,煸炒几下后,烹入调好的芡汁。芡熟以后,滴入熟植物油50克左右、,搅拌均匀浇在炸好的鱼上,把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段,放在鱼盘边上即成
菜品特色
鱼身炸后刀花翻起,形似松鼠,造形异常美观,颜色酱黄,光滑油亮,皮酥肉嫩,甜酸醇鲜。
投稿作者:孤芳不自赏46
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