麦穗鱿鱼卷美味吃不够

2012.08.02 来源: 互联网大字

材料：鱿鱼300克鲜香菇50克冬笋70克丝瓜250克

调料：食盐8克味精3克料酒25克香油25克碱1克猪油炼 80克大葱10克胡椒粉1克豌豆淀粉23克

1、鱿鱼撕去须(作其他用途)，用冷水浸泡1小时后清洗干净，视鱿鱼直线剞一字花刀，再横斜剞一字花刀，切成5厘米长的方块，用碱腌约2小时，再用清水冲漂二三次，除去碱味

2、水发香菇去蒂洗净，大的切开;嫩丝瓜刮去粗皮(注意保存青嫩皮)，切开剔去瓤;丝瓜和洗净的冬笋都切成4厘米长、2厘米宽的薄片，葱切段

3、食用时，捞出鱿鱼装入碗内，放入少许盐和料酒，腌一下就挤干水分，拌上干淀粉浆好。将鸡汤150毫升、味精、香油和湿淀粉兑成汁

4、将猪油烧沸，下入鱿鱼爆一下，便倒在漏勺中沥油(即成麦穗形)，锅内留油50克，下入冬笋、冬菇和丝瓜青，加盐炒入味，随后倒入鱿鱼卷，冲下兑汁，撒上胡椒粉和葱段并颠炒几下，装入盘内即可

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