热*夏天,被红红的一大盆烧凉粉引诱的,一份香辣软滑、开胃下饭的鸡蛋烧凉粉!
绿豆凉粉的做法:绿豆淀粉100克,清水600克,盐1克
1、将绿豆淀粉称量100克放入小锅内
2、倒入清水600克,搅拌均匀
3、然后移至*上,用*小*慢慢加热,并要不停的搅拌,以免糊底
4、煮至淀粉水变成晶莹的半透明色且是浓稠糊状,并不时的从锅底冒出大气泡时,即可关*
5、然后趁热加入1克盐,拌匀后快速的倒入事先准备好的容器中
6、稍凉即可成型,拿出后可随意切块、条等的
鸡蛋烧凉粉的做法:
1、绿豆凉粉650克,鸡蛋2个,自制芝麻辣椒酱一大勺。配料:葱、姜少许,八角1颗,花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量
2、将凉粉切成小一些的方块
3、葱、姜切末待用
4、将2个鸡蛋磕入碗中,再加入一勺清水后打散,这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软
5、锅内放少许油,热后倒入鸡蛋液,翻炒至蛋液凝固即可关*
6、将鸡蛋盛出备用
7、锅内再次的放少许油,热后放花椒、八角,小*炒香后捞出
8、放入葱、姜末炒香
9、然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量
10、大*煮开后,放入绿豆凉粉、鸡蛋,拌匀
11、然后盖上锅盖大*焖烧2-3分钟即可
烹饪小技巧
1、煮好后无需冷藏,淀粉糊稍稍冷却即成凉粉,因为绿豆淀粉是淀粉中粘性*足、胶冻性能*好的,所以比较容易成型,基本上没凉透就可以成型取出切块了。
2、煮淀粉水时要一直用小*并不停的搅拌,以免糊底和淀粉受热不均匀而结块。
3、淀粉糊煮好关*后,要趁热加入少许的盐,这样甭管是凉拌还是炒烧,凉粉吃起来口感会比较好。
4、*后的烧制凉粉时,时间千万不要过长,2-3分钟即可,以免凉粉因高温再次的化成糊。
投稿作者:孤芳不自赏46
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